淘宝卖家在卖家中心查看的销量记录通常会保留一段时间，以便卖家了解自己店铺的经营状况。然而，具体的数据保留时间可能因平台政策的调整而有所变化。通常情况下，你可以查看不同时间范围内的销量数据，如今日、昨日、近7天、近30天等选项。
关于删除销量记录，根据我了解，淘宝卖家中心并没有提供直接删除销量记录的选项。销量数据通常会根据一定的时间范围显示，但你不能直接删除这些数据。如果你有特定的原因想要删除销量数据，我建议你联系淘宝的客服，询问是否有可能进行相关操作，或者寻找淘宝的帮助文档以获取更多信息。
需要注意的是，具体的操作界面、政策和规定可能因淘宝平台的更新而有所变化。如果你在操作过程中遇到问题，可以在淘宝卖家中心寻找帮助，或者查阅淘宝的帮助文档。另外，随着平台的不断发展，新功能可能会被引入，所以你也可以关注淘宝的官方公告以获取最新的信息。
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